Börek Firin - Evde Hamur İşleri Tarifleri
Mutfağa girdiniz, elinizde bir paket yufka var ama nereden başlayacağınızı bilmiyorsunuz. Ya da tam tersi: hamuru kendiniz açmak istiyorsunuz, fakat oklava elinizde tuhaf duruyor. Börek Firin tam olarak bu iki soruya cevap vermek için var. Evde yapılan börek ve hamur işleri tarifleri, adım adım, "peki bu aşamada ne olacak?" sorusunu ortada bırakmadan anlatılıyor.
Hiç yapmadıysam nereden başlamalıyım?
En sık gelen soru bu. Cevabı basit: elinizi alıştıracak, yanlış giderse bile yenilebilir kalacak bir tarifle. Sigara böreği bu iş için biçilmiş kaftandır; hazır yufkayla çalışırsınız, sarma tekniğini öğrenirsiniz, kızartma sıcaklığını tutmayı görürsünüz. Ardından tavada kıymalı böreğe geçebilirsiniz, çünkü fırın gerektirmez ve sonucu on beş dakikada görürsünüz.
- İlk hafta: hazır yufka, kolay iç harcı
- İkinci hafta: tavada pişen böreklerle ısı kontrolü
- Üçüncü hafta: kendi hamurunuzu yoğurmak
Hamuru kendim açabilir miyim?
Açabilirsiniz, ama hamurun ne istediğini bilmek gerekiyor. El açması hamuru, gözleme hamuru, pide hamuru ve firkateyn hamuru birbirine benzer görünür; oysa kıvamları, dinlenme süreleri ve içine gireni taşıma kapasiteleri farklıdır. Sitede her biri ayrı ayrı anlatılıyor: hangi unla, ne kadar suyla, kaç dakika dinlendirerek.
Hamurum neden geri çekiliyor? Çoğunlukla yeterince dinlenmediği için. Neden yırtılıyor? Genelde sert yoğrulduğu ya da fazla unlandığı için. Bu tür detaylar tariflerin içine serpiştirilmiş durumda, ayrı bir teori dersi okumanız gerekmiyor.
Hangi böreği hangi gün yapayım?
Zamanınıza göre seçim yapmak en mantıklısı. Su böreği bir hafta sonu işidir: yufkaları haşlarsınız, sabırla katlarsınız, karşılığında da katman katman bir sonuç alırsınız. Ispanaklı börek ya da peynir kuşbaşılı börek akşam üstü toparlanır. Gözleme ise sacın ısındığı sürede biter; patatesli olanı doyurucudur, peynir hıyarlısı yazın hafif kalır.
- Kalabalık sofra: su böreği, kıymalı pide
- Kahvaltı ve çay saati: gözlemeler, sigara böreği
- Tek başına hızlı yemek: tavada kıymalı börek
Malzemem eksikse ne yaparım?
Bir börek tarifi genellikle esnektir. Beyaz peynir yoksa lor işe yarar; ıspanak bulamadıysanız pazı ya da taze soğanla devam edilir. Kıymalı pide için ayrılan harç, bir sonraki gün kıymalı böreğin içine girebilir. Sitedeki tariflerde alternatif malzemeler ve ölçü karşılıkları belirtiliyor, böylece markete koşmadan pişirmeye devam edersiniz.
Kendi başınıza uygulamak istiyorsanız sıra şu: bir hamur tarifini seçin, iki kez tekrarlayın, sonra üzerine bir börek ya da pide ekleyin. Üçüncü denemede ölçüye bakmadan çalıştığınızı fark edeceksiniz. Aklınıza takılan bir aşama olursa ilgili tarife dönüp o adımı yeniden okumak yeterli; buradaki anlatımlar tam bu şekilde kullanılmak üzere yazıldı.