Sucuk Peynirli Börek Tarifi

Sucuklu böreklerin en büyük avantajı ne? Evde neredeyse her zaman bulunan iki malzemeyle, yani sucuk ve beyaz peynirle çalışıyor olması. Bir de tabii şu var: sucuk pişerken yağını bırakıyor, o yağ hamurun içine geçiyor ve börek dışarıdan çıtır, içeriden yumuşacık oluyor. Sucuk peynirli börek tarifini bir kere doğru öğrendiğinizde, akşam misafiri geldiğinde de kahvaltı sofrası kurarken de aynı hamura dönüyorsunuz. Aşağıda hem yufkayla hem el açması hamurla nasıl yapılacağını, sık yapılan hataları ve saklama yöntemini adım adım anlatıyorum.

Hangi malzemeler gerekiyor, ölçüler ne kadar esnek?

Ölçüler oldukça esnek; sucuğu sevdiğiniz kadar koyabilirsiniz ama peynirle dengesini bozmamak lazım. Yaklaşık 4 kişilik, orta boy bir tepsi için şu miktarlar yeterli:

Kaşar eklemek şart mı? Şart değil, ama beyaz peynirin yanına bir tutam rendelenmiş kaşar koyarsanız iç harç dilimlerken dağılmaz, birbirine tutunur. Sucuk zaten baharatlı olduğu için ekstra pul biber ya da kekik eklemeye çoğu zaman gerek kalmıyor.

Sucuğu önceden kavurmalı mıyım?

Bu en çok sorulan soru. Cevap: fırında pişecek bir börekte sucuğu hafifçe kavurmak işinizi kolaylaştırır. Tavada yağsız olarak 2-3 dakika çevirin, yağını bıraksın, sonra kâğıt havluya alın. Böylece börek dilimlendiğinde tabanda yağ birikmez. Tavada yaptığınız böreklerde ise sucuk çiğ girebilir, çünkü kısık ateşte uzun süre pişecektir.

Yufkayla nasıl yapılır?

En pratik yol tepsiye katlar halinde dizmek. Sırayı takip edin:

1. Süt, sıvı yağ ve bir yumurtayı çırpıp harç sosunu hazırlayın.
2. Yağladığınız tepsiye ilk yufkayı kenarlardan taşacak şekilde serin, sosla fırçalayın.
3. İkinci yufkayı buruşturarak yerleştirin, üzerine sosun bir kısmını gezdirin.
4. Peynir, maydanoz ve sucuğu eşit dağıtın.
5. Kalan yufkayı üste kapatın, taşan kenarları içe kıvırın.
6. Kalan sosu ve ayırdığınız yumurta sarısını üste sürün, çörek otu serpin.
7. Kesmeden fırına vermeyin: dilim çizgilerini bıçakla önceden çizin.

Fırın kaç derece olmalı? 180 derece, alt-üst ayarı, yaklaşık 35-40 dakika. Üstü kızardığı halde alt kısmı hamur kalıyorsa son 10 dakikada sadece alt ısıya alın. Cam tepside pişirme süresi biraz daha uzun olur, metal tepsi tabanı daha iyi kızartır.

El açması hamurla yapmak istersem?

El açması hamuru sitede ayrı ayrı anlattığımız bir konu; oradaki temel hamuru (un, ılık su, tuz, biraz sirke) hazırlayıp bezelere ayırın. Her bezeyi oklava ile ince açıp yağ-irmik karışımı sürerek katlarsanız, sucuk peynirli böreğin çıtırlığı bambaşka olur. Bu yöntemde iç harcı yufka böreğine göre biraz daha az koyun; ince açılmış hamur ağır harcı taşımaz, yırtılır.

Tavada börek olarak yapılabilir mi?

Evet, hatta yazın fırın yakmak istemediğinizde en iyi çözüm bu. Yufkayı üçgen ya da uzun şerit kesip sucuk-peynir harcını koyup rulo sarıyorsunuz. Sonra:

• Tavayı ısıtın, tabanı ince yağlayın; bol yağ eklemeyin, kızartma yapmıyorsunuz.
• Böreği kısık ateşte, kapağı kapalı olarak her yüzü 3-4 dakika pişirin.
• Kapak nem tuttuğu için hamur içeride yumuşar, dışarıda kızarır.
• Sucuk çiğ girdiyse süreyi 5 dakikaya çıkarın.

Aynı harcı sigara böreği şeklinde sarıp kızartmak da mümkün, ama sucuğun yağı kızartma yağına karışır ve yağ çabuk kararır; bu yüzden tavada rulo yöntemi daha temiz sonuç verir. Kıymalı böreği tavada yaparken uyguladığınız tüm kurallar burada da geçerli.

Sık yapılan hatalar ve çözümleri

Börek neden kuru oluyor?

Genelde iki nedenden: harç sosunun az olmasından ya da yufkanın bayat olmasından. Bayat yufkayla çalışıyorsanız süt oranını artırın, hatta yufkaları ıslak bir beze sarıp 10 dakika bekletin. Bir de böreği fırından çıkardıktan hemen sonra kesmeyin; 10 dakika dinlenirse iç harç yerine oturur.

Peynir neden dışarı akıyor?

Çok sulu peynir kullanılmışsa olur. Beyaz peyniri süzgeçte bekletin, gerekirse kâğıt havluyla bastırıp nemini alın. Kenarları kapatırken de parmakla bastırıp yapıştırmayı ihmal etmeyin.

Önceden hazırlayıp bekletebilir miyim?

Rulo şeklinde sardıysanız buzdolabında bir gün, buzlukta bir aya kadar durur. Çözdürmeden, doğrudan fırına veya tavaya alın; sadece süreyi 5-10 dakika uzatın. Tepsi böreğini ise sos sürülmüş halde bekletmeyin, yufka yumuşayıp yapışır. Sosu fırına vermeden hemen önce s